Řízení kuchyně s kompletním cyklem: nákup, výroba, logistika, kontrola rozpočtu (náklady na jídlo a pití). Vypracování a úspěšné uvedení menu (klasická, fusion, signature kuchyně), včetně kalkulace nákladů a cenové strategie. Nábor, školení a motivace týmu až 50 lidí. Budování sehraného týmu. Znalost standardů vysoké kvality (Fine Dining), dodržování hygienických norem (HACCP). Odborné dovednosti: Kuchyně: ruská, italská, francouzská, panasijská. Techniky: Sous-vide, molekulární kuchyně, práce s enzymy, konzervování. Práce s masem: porce jatečně upravených těl, fermentace, uzení. Účetnictví a reporting: iiko, R-Keeper, 1C. · Cizí jazyky: Angličtina – B1 (středně pokročilá, čtení odborné literatury). Stáž a studium na: Restaurant Arzak, San Sebastian (Španělsko) 3* Michelin Restaurant Birch, Petrohrad Restaurant Bydlo i Powidlo, Varšava (Polsko) Restaurant Beef (Kyjev) Restaurant Turk Fatih Tutak, Istanbul (Turecko) 2* Michelin